El dueño de Manolo Caracol, el señor Manuel Madueño nace en Barbate, Andalucía, en la segunda mitad del siglo XX. Trabaja como librero, cocinero y mercader de arte y une sus tres grandes pasiones siguiendo los pasos de uno de sus héroes, Leonardo Da Vinci.

Manolo es generoso de espíritu y posee una creatividad abundante, que aplica en todos sus actos.
Nombra su primer restaurante en Villa de Leiva, Colombia, en honor al maestro florentino: Los Tres Caracoles. Conquista Panamá con otro, epónimo, para finalmente crear el actual restaurante, Manolo Caracol, en el Casco Viejo de la capital istmeña.