La Filosofía: Una cocina enfocada en lo fresco, en las raíces históricas de su epicentro, el Barbate pescador de su infancia en España, en lo recorrido y lo vivido, en las influencias de Europa, Africa, Asia y America, que como el mestizaje que lo inspira, que se cuece en el cerebro de Manuel Madueño, alias Manolo Caracol, y que procesa para que brote de su genio una cocina cónsona con como se siente, cómo vive: generoso de espíritu, generoso de bolsillo, de creatividad abundante, como el trópico que lo ha acogido.